中文名称： 琥珀酸 ; 亚乙基二羧酸; 1,2-乙烷二甲酸; 乙二甲酸;[1]

英文名称： amber acid

CAS No 110-15-6

EINECS号： 203-740-4[2]

分子式： C4H6O4

分子量： 118.09

性状

外观与性状： 无色或白色、无嗅而具有酸味的棱柱状或片状结晶。

熔点()： 185

沸点()： 235(分解)

相对密度(水=1)： 1.57(15)

琥珀酸（包括盐类）可产生酸味、呈味，可用于豆酱、酱油、日本酒、调味料等。

琥珀酸钠具有贝类特殊滋味的白色结晶粉末，在食品工业中用于调味剂、酸味剂、缓冲剂，用于火腿、香肠、水产品、调味液等。